Bobby Burns
"..Настанет день и час пробьет,
Когда уму и чести
На всей земле придет черед
Стоять на первом месте.."
Роберт Бернс в переводе С.Я. Маршака
Один из самых известных деятелей слова Шотландии, повеса, масон, а также человек, чей День Рождение(25 января) стал национальным праздником, Роберт Бернс. Родившись в бедной семье и в свободное время занимаясь написанием поэм и стихов, он довольно быстро снискал славу по всей Шотландии. Одним из факторов послуживших успеху, становится выбор использования местного шотландского диалекта, а также стиля старых народных песен. Но славен был Бернс не только владением слогом, но и умением выпить. Посему и не удивительно, что появился напиток связанный с его именем.
Самое раннее найденное упоминание этого коктейля относится к книге Fancy Drinks, 1902г. Слегка исковерканное имя, Baby Burns, а также невнятные пропорции, могут смутить, но не оставляют сомнений, что это наш искомый напиток. Позже, в уже более понятном исполнении мы можем его встретить в книге Хьюго Энслина “Recipe of mixing drinks” 1916г. Здесь уже классические равные части шотландского виски и сладкого вермута дополнены парой дэшей Бенедиктина. Рецепт, который идеально подходит для современного применения без каких либо адаптаций, разве, что сделать покрепче, но это уже дело вкуса. Появление этой же прописи в Savoy cocktail book, да еще и с припиской “Один из лучших виски-коктейлей”, дают ему неслыханную фору и дальнейшую жизнь в рецептурных справочниках.
Годом позже, интересный рецепт появляется в книге Альберта Стивенса Крокета “The Old Waldorf Astoria Bar Book 1931г.”. Здесь тот же вермут и скотч, но Бенедиктин заменяют апельсиновым биттером с абсентом. И хотя на напиток носит имя Robert Burns, в ремарке к нему указывается, что напиток возможно был посвящен нашему повесе-поэту, а возможно и назван в честь продавца сигар, бывавшего в Waldorf-Astoria.
Дэвид Эмбьюри, авторитет которого(по крайней мере для меня) очень весом, насчет этого напитка имел собственное мнение и в своей книге Fine art of mixing drinks, делает ремарку, что Бенедиктин можно заменить на Драмбуи. Объяснение и логика здесь довольно простая, последний в своей архитектуре содержит тоже шотландский виски. Дополнение в виде биттера Пейшо, также объяснено его большей совместимостью с скотчем, нежели “тропическая” Ангостура. И это к слову исторически обосновано, потому как, сочетание Абсента(а биттер Пейшо имеет ярко выраженные ноты аниса/лакрицы) и шотландского виски в смешанных напитках можно проследить от конца 19 века и книги Гарри Джонсона.
Каков итог? Bobby Burns - это прошедший проверку временем напиток, зарекомендовавший себя на страницах одних из самых знаковых произведений, посвященных коктейльному делу. А также напиток без которого не обходится празднование дня рождения самого Роберта. Напиток, кстати, в этот день сервируют песочной печенюшкой, очень популярной в Шотландии.
Bobby Burns by Hugo Ensslin 1916г.
Scotch - 45мл.
Italian Vermouth - 45мл.
Benedictine - 10мл.
Смешать все ингредиенты в смесительном бокале и отфильтровать в бокал. Украсить цедрой лимона.
