При выборе специй и пряностей важно учитывать их сочетаемость с продуктом. Если специи сочетаются с продуктом каждая в отдельности, то они сочетаются и все вместе. Сочетаемость зависит также от основы, с которой специи употребляются. Некоторые специи не подходят к сладкой основе, но большинство специй универсальны и могут использоваться в различных сочетаниях.